中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 黃星）近日，福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準（以下簡稱標準）正式發(fā)布，該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會發(fā)起，全省多家供餐單位共同參與制訂，旨在為6至17歲中小學生的營養(yǎng)配餐提供科學、合理的指導，提升學生的營養(yǎng)健康水平。

福建省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯表示：“除了考試、軍訓這些特殊時期，從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā)，我們在制定時特別提出，無論是學校食堂，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜，盡量現做現吃?！?/p>

針對家長擔心在學生餐里出現油炸食品的情況，《標準》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹制方法。

“在《標準》出臺之前，我們做過調研，中小學生蛋白質、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足?！眲┱f，針對此前的調研數據，《標準》分別從6至8歲、9至11歲、12至14歲、15至17歲四個年齡段出發(fā)，明確了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學生每人每天（周）食物種類及數量”等數據，“以后，配餐企業(yè)可以根據這些數據，合理安排每天學生餐的食物搭配。”

在制訂《標準》時，制定者充分考慮到福建居民飲食習慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產品兩次。此外，肉類優(yōu)先選擇水產類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主，動物內臟每月食用2至3次。

孩子的一日三餐吃什么？《標準》從早餐、午餐、晚餐提供了《中小學生一周帶量食譜示例》。以小學生15至20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜等，還可以根據《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質攝入范圍內，對食材進行調換。

“在這個范圍內調整，以后無論是學校食堂、供餐企業(yè)還是家長，都不用愁如何安排孩子的一日三餐了。”劉彥雯說。

據了解，該《標準》從2023年4月開始起草，在此期間，福建省營養(yǎng)師協(xié)會不斷進行跟蹤、評估和調整，收集、整理并分析了大量數據，包括不同年齡段中小學生的營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)成分等，查找了大量科研論文、專家意見等，以確保標準的科學性、權威性以及體現福建的地方特色。