“這些智能探頭可厲害了，燒菜時沒有佩戴好口罩或者玩手機，隨時都會被抓拍，并且公布在監(jiān)管平臺上。一個月下來，大家的不良習(xí)慣發(fā)生率大大下降了，管理起來也更輕松了。”江西南昌外國語高新學(xué)校廚師長鄧志強說。

在這所學(xué)校，食堂所有關(guān)鍵控制區(qū)域都安裝有高清攝像頭，通過物聯(lián)網(wǎng)、AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)進行智能分析，對可疑隱患畫面進行人工抓拍，對違規(guī)情形自動產(chǎn)生告警信息，抓拍后公布在監(jiān)管平臺電子屏幕上。

今年7月以來，作為全省教育系統(tǒng)基層管理突出問題檢視整改的重要內(nèi)容，江西省教育廳會同省市場監(jiān)管局開展了為期半年的全省校園食品安全專項整治，以縱深實施教育數(shù)字化戰(zhàn)略行動為契機，強力推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺建設(shè)，全面建成省域全覆蓋、省市縣校四級聯(lián)動的校園食品安全數(shù)字化監(jiān)管體系，推進全省校園食品安全全流程智慧監(jiān)管。

學(xué)校食堂就餐，食品安全如何保證？江西省大力推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺建設(shè)，通過視頻實時分析和監(jiān)控后廚員工行為，將后廚違規(guī)操作帶來的風(fēng)險降到最低，實現(xiàn)食堂后廚“透明化”管理。

通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，全省所有學(xué)校食堂后廚出入口、切配間、備餐間等關(guān)鍵控制區(qū)域的攝像設(shè)備全部接入監(jiān)管平臺。平臺實時采集全省所有學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境、功能布局、設(shè)施配備、操作過程等信息，進行智能分析、人工抓拍和發(fā)布預(yù)警，實現(xiàn)了全空間覆蓋、全時段監(jiān)控的智能監(jiān)管服務(wù)。

同時，市、縣教育行政部門采取視頻巡查、數(shù)據(jù)比對分析等手段，實時動態(tài)監(jiān)管食材貯存、加工制作、清潔消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，跟蹤督辦隱患核查處置工作，實現(xiàn)了食品安全全鏈條監(jiān)管，從而確保學(xué)生吃到的食品質(zhì)量更高、更放心。

“利用智慧監(jiān)管技術(shù)，通過全域、全鏈條、全時段監(jiān)控，食品安全效率的提升看得見?！鄙橡埵形逃の瘯?、市教育局局長毛志方表示，在省教育廳的支持下，截至9月20日，上饒市有食堂的學(xué)校均接入全省智慧監(jiān)管平臺，校園食品安全防線更加牢固。

發(fā)現(xiàn)了食品安全問題，如何監(jiān)管落實？江西省按照分級管理、分級負責(zé)的原則，構(gòu)建了基層學(xué)校嚴格落實校園食品安全主體責(zé)任，各級教育、市場監(jiān)管等政府職能部門各司其職，上下貫通、橫向聯(lián)通、協(xié)同共治的校園食品安全綜合監(jiān)管新格局，確保校園食堂食品和管理人員從“幕后”走到“屏前”，有效促進了學(xué)校食堂規(guī)范運營，確保了校園食品安全。

其中，學(xué)校負責(zé)實時查看監(jiān)控畫面，接收預(yù)警信息、整改并上報結(jié)果；各級教育行政部門通過監(jiān)管平臺對所轄學(xué)校食堂進行督查、巡查、抽查，分級督促整改；各級市場監(jiān)管部門依托監(jiān)管平臺，實現(xiàn)信息共享，開展校園食品安全執(zhí)法檢查，對違規(guī)違法行為進行嚴肅查處。

為推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺建設(shè)，江西省將監(jiān)管平臺建設(shè)作為學(xué)校食堂營業(yè)的必備條件，并納入市縣政府食品安全工作年度考核、市縣黨政領(lǐng)導(dǎo)干部履行教育職責(zé)督導(dǎo)評價及設(shè)區(qū)市學(xué)校安全穩(wěn)定工作考評，將食品安全作為“一把手”工程落到實處。同時，定期舉辦全省中小學(xué)后勤管理校長培訓(xùn)班以及專題研討會，采取線上答疑等多種方式開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。

“目前全省99.7%的學(xué)校食堂接入‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’監(jiān)管平臺，已推送并及時處理AI告警信息2.4萬余條，為校園食堂裝上智慧監(jiān)管的‘千里眼’，實現(xiàn)了校園食堂食品安全全方位、全流程、全要素監(jiān)管，有效守護了廣大師生舌尖上的安全?！苯魇〗逃u估監(jiān)測研究院相關(guān)負責(zé)人說。

《中國教育報》2023年11月08日第1版