一道菜攝入了多少脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物？有多少學(xué)生就餐？剩余菜量有多少？……日前，記者走進(jìn)浙江東陽(yáng)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂，當(dāng)天學(xué)生就餐信息詳細(xì)地呈現(xiàn)在數(shù)字顯示屏上。

近年來(lái)，浙江省東陽(yáng)市教育局以數(shù)字化改革牽引全市校園食堂管理服務(wù)的一體化建設(shè)，試水“五樣采購(gòu)”“健康機(jī)器人”“就餐評(píng)價(jià)”等端口和數(shù)據(jù)的融合，打造線上“校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康”應(yīng)用，成為浙江數(shù)字化改革“一地創(chuàng)新、全省共享”的樣板間。

數(shù)字共享：讓“五樣采購(gòu)”管理系統(tǒng)化

早在2018年，東陽(yáng)嚴(yán)把原材料入口關(guān)，創(chuàng)新推出“五樣采購(gòu)”法，即按樣定價(jià)、按樣下單、按樣采購(gòu)、按樣驗(yàn)收、按樣結(jié)算，食堂管理經(jīng)驗(yàn)在省內(nèi)多個(gè)縣市推廣。隨著管理的推進(jìn)，當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)原先的手工賬本記錄，在人工操作、手工填寫、匯總分析等方面大量重復(fù)，需時(shí)較長(zhǎng)。

如何讓“五樣采購(gòu)”管理更省時(shí)、更系統(tǒng)？東陽(yáng)市開(kāi)始向數(shù)字“借力”，各校陸續(xù)建設(shè)完成了統(tǒng)一身份認(rèn)證系統(tǒng)、陽(yáng)光廚房、供貨商等核心系統(tǒng)，統(tǒng)一用戶賬號(hào)權(quán)限，向師生、家長(zhǎng)提供一站式、一體化、智能化的食安服務(wù)。

現(xiàn)在，各校食堂工作人員只需通過(guò)“校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康”應(yīng)用，拍照上傳每日食材信息。系統(tǒng)會(huì)生成獨(dú)一無(wú)二的“身份證”，自動(dòng)梳理各校食材數(shù)據(jù)目錄，有效降低了成本、節(jié)約了時(shí)長(zhǎng)。此外，東陽(yáng)還完成了新一代校園食安數(shù)據(jù)中心建設(shè)，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧管理系統(tǒng)，無(wú)死角視頻監(jiān)控，社會(huì)群眾可隨時(shí)隨地通過(guò)手機(jī)查看食堂職工操作畫面。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，該市已集成172個(gè)學(xué)校食堂數(shù)據(jù)源，形成5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)模型，共享菜單138余條。

數(shù)字評(píng)價(jià)：細(xì)節(jié)分析做到膳食平衡

“今日午餐菜譜：椒鹽明蝦、豬蹄燒花生米、排骨蒸毛芋、腰果炒西芹，評(píng)分92分?！蔽绮秃螅瑬|陽(yáng)市江北初級(jí)中學(xué)學(xué)生張悅利用學(xué)校食堂“健康機(jī)器人”端口進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

東陽(yáng)市教育局黨委書記、局長(zhǎng)陳建強(qiáng)介紹，師生、家長(zhǎng)不僅可以在餐后進(jìn)行評(píng)價(jià)，還可以在學(xué)校一周菜譜公布前進(jìn)行食材評(píng)價(jià)?！敖】禉C(jī)器人”會(huì)根據(jù)師生、家長(zhǎng)手機(jī)端的線上評(píng)價(jià)，動(dòng)態(tài)分析生成“膳食寶塔”，供學(xué)校調(diào)整菜品參考。例如，江北初級(jí)中學(xué)一周菜譜中原周三的“鴨肉燉花生米”，部分學(xué)生家長(zhǎng)反饋鴨肉搭配其他配菜更佳，經(jīng)校方集中評(píng)議和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，調(diào)整為“鴨肉燉黑木耳”，大大提升了菜肴品質(zhì)。另外，平臺(tái)還建立了營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)庫(kù)，可在線實(shí)時(shí)解答學(xué)生家長(zhǎng)的食譜營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

截至目前，該應(yīng)用訪問(wèn)量逾500萬(wàn)人次，訪問(wèn)用戶90萬(wàn)，家長(zhǎng)群體滿意率達(dá)99.87%。今后，東陽(yáng)市教育局將建設(shè)“分段歸檔”“一班一檔”“多人一檔”“一人一檔”的食譜營(yíng)養(yǎng)健康體系，開(kāi)展食材源頭自動(dòng)檢測(cè)、環(huán)境衛(wèi)生智能監(jiān)管、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)實(shí)時(shí)掌控的閉環(huán)監(jiān)控和智能治理，打造全鏈條師生用餐“安心鎖”。

應(yīng)用延伸：線上線下助力頓頓“光盤”

午餐結(jié)束，孩子們拎著各班廚余桶排隊(duì)稱重。隨著各班電子芯片手環(huán)與稱重臺(tái)的平板輕輕一接觸，一連串的“歸零”數(shù)據(jù)很快占據(jù)屏幕。

“經(jīng)計(jì)算，全校人均餐余量為1.21克?！睎|陽(yáng)市畫水鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)食堂管理員朱寧說(shuō)，這些數(shù)據(jù)會(huì)實(shí)時(shí)同步到食安平臺(tái)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成每個(gè)班一個(gè)階段內(nèi)每天的餐余量比，也能看到各校、各年級(jí)、各班級(jí)間的餐余量對(duì)比圖，還能動(dòng)態(tài)生成人均采購(gòu)量、食材利用率、餐廚垃圾量等節(jié)約指標(biāo)，為食堂管理提供科學(xué)參考。

在具體實(shí)施過(guò)程中，有的學(xué)校積極性高，有的學(xué)校卻動(dòng)靜不大。教育局認(rèn)為，光建一個(gè)平臺(tái)不能解決所有問(wèn)題，還要將數(shù)字化改革進(jìn)一步延伸，充分激活“校食安一件事”。

東陽(yáng)市將“光盤行動(dòng)”融入應(yīng)用，通過(guò)繪制海報(bào)、研究性學(xué)習(xí)、實(shí)踐調(diào)查報(bào)告等形式，定期開(kāi)展“愛(ài)惜糧食 厲行節(jié)約”活動(dòng)、泔水稱重評(píng)比、“光盤達(dá)人”評(píng)選，把“光盤打卡”納入文明班級(jí)考核積分體系，量化導(dǎo)入平臺(tái)，讓“光盤行動(dòng)”落實(shí)于實(shí)際行動(dòng)中。

陳建強(qiáng)表示，食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康是校園食堂管理的絕對(duì)紅線。今后，東陽(yáng)市將繼續(xù)以數(shù)字賦能助力食堂管理，確保師生吃得安全健康。

《中國(guó)教育報(bào)》2023年12月11日第9版